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Chenin Blanc
IGP Pays d'Oc
Les jeunes ceps de cette cuvée viennent de la Loire et ont été implantés sur les hauts gradins du vignoble languedocien, au-dessus de Limoux. Les vignerons des Terrasses du Larzac le dégustent avec concupiscence et en rêvent pour leurs futures Terrasses du Larzac blanc. Assez minéral et tendu, ce Chenin Blanc est aussi séduisant qu'étonnant. Cette originalité fait son charme. Il développe une foultitude d'arômes de fruits à chair blanche (pêche ou pomme verte) épicés de gingembre. La bouche est adoucie par des saveurs de brioche et de levure.
Nous trouvons sous cette marque, un binôme de cépage atypique : Chenin Blanc et Malbec, même terroir limouxin d'altitude, bien entendu ! Nous avons allègrement joué avec un classique littéraire qui est Jean de la Fontaine et ses fables sous Louis XIV : le Lièvre qui habille le Chenin Blanc et la Tortue qui orne le Malbec.
L'illustration est revisitée pour le côté ludique, vivant et amusant mettant en scène nos 2 animaux sur une Vespa et une Méhari.
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Cépages
Chenin . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
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Terroir
Un terroir complexe ou la chaleur méditerranéenne est adoucie par les vents océaniques et par la fraicheur des Pyrénées. Le sol est une véritable mosaïque géologique qui se compose de sédiments issus de l’érosion des Pyrénées, alterné des dépôts de calcaires marins. Le résultat, un vin d’une très grande finesse et complexité.
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Viticulture
Les vignes sont plantées à flanc de coteau, sur des expositions sud, sud-est à 250m d’altitude. Ce qui assure une belle maturation du raisin. La viticulture est raisonnée et respectueuse de l’environnement. La taille en guyot simple permet un contrôle des rendements (55hl/ha).
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Vinification
Le raisin est cueilli de nuit afin de préserver la richesse aromatique. Un pressurage doux et respectueux du raisin. Vinification à basse température (14°C). Un élevage en cuve et sur lie permet d’affiner et de révéler toute la complexité aromatique du cépage.
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Dégustation
Notre petit lapin vous a déniché un vin d’exception ! La robe est magnifique jaune pâle aux reflets or blanc. Le nez est d’une grande finesse, les senteurs florales (genet, aubépine) s’entremêlent harmonieusement de notes de fruits. La bouche est précise, une superbe tension en attaque, vous tient en haleine jusqu’à la finale. Une bouche fraîche et équilibrée. Un vin super qui révélera tout son potentiel avec une peu de garde.
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Accords mets-vins
Sur son scooter, le lapin est tout terrain ! Aussi à l'aise en accord simple quiche et tarte salée, il convient parfaitement à des accords plus complexes, comme le fromage de chèvre, le brie ou encore les asperges, le filet de poisson, ou la viande blanche. Soyez libre et profitez !
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Service
Température de service : 10-12°C
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