Combes Maubrillon - Réserve Chêne Rouge
AOP Côtes du Roussillon Villages

Fiche technique

Cépages

Grenache, Carignan, Syrah . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
Terroir

Situées sur la zone de Tautavel, les vignes en coteaux sont installées sur un terroir d’éboulis calcaires et de sols argilo-calcaires, très rocailleux. Il y a sur cette zone une forte influence maritime. On dit que « les vignes ont les pieds dans l’eau et la tête dans la montagne ». Autour du vignoble, on retrouve garrigue et pins.
Viticulture

Les vendanges sont récoltées manuellement. Les ceps de Carignan et de Grenache sont en gobelet, la Syrah en guyot palissé. Les pieds de vignes ne sont que peu hauts pour éviter la sécheresse. Grâce à un cliemat clément, très oeu de traitements sont faits à la vignes. Les rendements sont faibles, autour de 30 hl/ha.
Vinification

Afin de ne pas utiliser de sulfites, les manipulations au chai sont très limitées. Le raisin est éraflé mais non foulé. Il y a ensuite un fort travail de protection pour éviter toute oxydation. Les cuves en inox et bacs de réception sont inertés. La macération et la vinification traditionnelle sont réalisées, avec un petit élevage en cuve, tout en tenant compte toujours d’une vigilance autour de la prise d’air. Tout au long du processus, le vin est très régulièrement dégusté et analysés pour suivre son évolution.
Dégustation

Nez très riche, puissant, caractéristique du Roussillon : beaucoup de richesse, marquée par des notes d’épices, de garrigue, de fruit noir comme le cassis, de fraise. Le sans soufre permet d’accentuer le plaisir du fruit. Bouche très ample, massive, ici le sans soufre rendant le jus opulent, avec un maximum de fruit pour maximum de plaisir. Belle longueur et puissance. À boire dès à présent pour le côté fruit-tannique, mais possibilité de garde entre 3 et 5 ans.
Accords mets-vins

Coustellous braisés, côtes d'agneau, osso bucco, et tous types de fromages, notamment du manchego.
Service

Température de service : 17°C

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