Réserve du Champ des Nummus
AOP Limoux

Fiche technique

Terroir

Haute Vallée de l’Aude. Ilot de 12 Ha de Chardonnay planté en 1972, situé entre 400 et 450 mètres d'altitude et orienté au sud/sud-est. Le sous-sol est argilo-calcaire et la couche superficielle graveleuse est composée de terres noires, riches en schistes, graves et nummulites. Ces vignes de Chardonnay sont installées face aux Pyrénées. La conjugaison du sol, de l'exposition au soleil, aux vents et l'altitude créent un micro climat exceptionnel qui favorise une lente et longue période de maturation.
Viticulture

Vin certifié en Agriculture Biologique.
Vinification

Vendanges manuelles. Les raisins sont chargés délicatement dans le pressoir par gravité. Le pressurage est lent et le moût est clarifié à basses températures. L'appellation Limoux possède les conditions de production les plus restrictives de toutes les appellations de vins françaises. La vendange manuelle, la vinification et l'élevage en contenants en bois sont obligatoires. Les vins ne peuvent être mis sur le marché qu'à partir du mois de Mai qui suit la récolte soit 8 mois minimum.
Dégustation

Nez minéral, complexe, où se mélangent des notes de fruits mûrs, de fleurs et d'épices. La bouche est ample, structurée, riche et d'une grande élégance toute en longueur. La finale suave laisse percevoir une belle fraîcheur et un potentiel de garde d'au moins 5 années.
Service

Température de service : Température de dégustation : 11°C.

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