Cépage emblématique et historique du Languedoc, cette cuvée est sélectionnée dans la zone même de l'appellation Côtes du Roussillon. Le Carignan excelle dans les coteaux peu fertiles et secs, exposés aux rayons directs du soleil. La complexité de la cuvée est révélée par des petits rendements (30 hl/1 hectare) et 2 vinifications complémentaires : la macération à grain entier révèle une palette des fruits rouges, la finesse du grain de dégustation provient d'un éraflage soigné. Nous sommes donc sur un AOP déclassé d'où sa concentration et complexité allant bien au delà du profil des Vins de Pays.

A propos du Carignan : l'écrivain Guy Lavignac (cépage du Sud Ouest, 2001) attribue son implantation en France, au Moyen Age, par les pèlerins de retour de St Jacques de Compostelle. Ils ont été attirés par sa dégustation corsée et fruitée, son aptitude à l'élevage quand les grappes sont issues de vieux ceps (>30 ans d'âge) sur sol peu productif.

L'engouement du Carignan, date des années 1990, grâce à la macération carbonique et à certains crus comme Boutenac en ont fait leur signature. Il est présent à concurrence de 30 dans nos AOP Sud de France.