Nous sommes dans un des rares cas où l'appellation a pris le nom du cépage unique, le « Piquepoul », qui s'associe au village de Pinet pour confirmer sa territorialité.

Picpoul de Pinet est une AOP exclusivement blanc, posée sur un plateau calcaire, les pieds dans l'étang de Thau, lui-même ouvert sur la Méditerranée. Elle est par essence l'appellation du Sud dédiée aux poissons et crustacés.

Le mariage est plébiscité car le Piquepoul présente une excellente résistance gustative à l'iode, à la salinité des fruits de la mer, de certains fromages et salaisons. La cuvée « Les Flamants » est en relation directe avec cet oiseau majestueux, vivant sur les étangs. Le Flamant symbolise vie et longévité. Les égyptiens l'utilisaient pour représenter le Phénix.