Le Jardin des Vignes Rares - Verdejo
IGP Pays d’Aude

Le Verdejo fait partie de la collection des 4 cépages « atypiques » présents sur le terroir de Château Cicéron.

Fiche technique

Terroir

Vignoble qui se situe dans les hautes terrasses des Corbières sur la commune de Ribaute. Il bénéficie d’un climat méditerranéen, où la chaleur diurne est pondérée par une fraicheur nocturne de par son altitude moyenne. Cela favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer une gamme de vins concentrés, tout en gardant l’équilibre sur l’acidité. La parcelle de Verdejo est implantée sur un sol marneux.
Viticulture

Vin certifié en Agriculture Biologique.
Vinification

Les baies sont pressées dans un pressoir pneumatique. Les jus sont protégés de l’oxydation par utilisation de glace carbonique. Une stabulation à froid à 5°C se poursuit entre 3 et 5 jours, puis la fermentation alcoolique démarre pour une durée d’environ 8 jours. La température est maintenue en dessous de 16°C.
Dégustation

Jaune pâle aux reflets verts, nez expressif et intense de fleurs blanches, pêches, vanille et torréfaction. En bouche le vin est puissant, très aromatique et ample. Il possède également une belle fraicheur, et une finale toastée avec une légère amertume.
Service

Température de service : Température de consommation : 8-10°C.

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