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Le Jardin des Vignes Rares - Cabernet Franc
IGP Pays d'Oc
Cicéron est un éco-système protégé, dédié à un oenotourisme d'initiés. Le vignoble de Cicéron est un vignoble expérimental, créé en prenant en compte une économie durable, le réchauffement du climat et la défense de la planète avec la raréfaction de l'eau.
Ce flacon est la réalisation d'une idée : celle que le Monde de demain se construit aujourd'hui, dans chacun de nos gestes, ainsi que dans la somme des métiers qui se sont épaulés et complétés pour créer cette cuvée.
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Cépages
Cabernet Franc . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
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Terroir
Vignoble qui se situe dans les hautes terrasses des Corbières sur la commune de Ribaute. Il bénéficie d’un climat méditerranéen, où la chaleur diurne est pondérée par une fraîcheur nocturne de par son altitude moyenne. Cela favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer une gamme de vins concentrés, tout en gardant l’équilibre sur l’acidité. Les vignes de Cabernet Franc sont implantées sur un sol de Marne.
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Viticulture
Le plus grand soin est apporté à la conduite du vignoble et à l'état sanitaire des raisins. Les vignes sont taillées en palmette afin de permettre une bonne répartition des grappes sur la souche.
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Vinification
Les vendanges sont réalisées le matin exclusivement, afin de garantir la fraîcheur du fruit. Après égrappage, la vendange est triée à la main. La fermentation démarre directement, durant laquelle quelques remontages doux sont effectués. Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, 30% du vin est écoulé en barrique de chêne français afin de réaliser la fermentation malolactique et y restera durant 9 mois.
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Dégustation
La robe est soutenue aux reflets violets. Un nez intense, prenant appui sur des arômes de fruits noirs très mûrs, légèrement épicés, d'âtre de cheminée et de notes de poivron grillé. Ce vin est puissant, friand, riche. Sa concentration tannique est rendue gracieuse par la fraîcheur conservée et par le soyeux de ses très beaux tannins.
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Accords mets-vins
Parfait en accompagnement des charcuteries fumées, des viandes rôties et grillées et de fromages doux
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Service
Température de service : 18°C
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