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Montmija Cabernet Sauvignon
IGP Pays d'Oc
C'est le nom occitan (mont du milieu en français) de la colline sur lequel est appuyé Ribaute village familial des Vialade.
Mon père, Jean - visionnaire de son époque - y a implanté son vignoble cultivé en Agriculture Biologique dès les années 1970. Montmija est la référence en matière de vin biologique. C'est la marque authentique du « bio », qui signe une collection de cépages sudistes ou mondiaux, d'expression méditerranéenne.
Je recherche dans ces cépages des notes fruitées. Les senteurs aériennes des fleurs de garrigues. Une bouche souple. Ce sont des vins qui ont de l'allure, on y retrouve l'immensité des Corbières la beauté du Pays Cathare, Terre d'histoire, Terre de Liberté. C'est une histoire d'Hommes.
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Cépages
Cabernet Sauvignon . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
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Terroir
Les vignes sont situées en plein Cœur des Corbières sur le terroir de Ribaute. Le climat chaud et sec favorise le développement des arômes durant le processus de maturation propice à la production de vin expressifs.
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Viticulture
Les parcelles sont cultivées en Agriculture Biologique : Il n'y a pas d'intrant de synthèse. Utilisation modérée de cuivre et soufre purs, technique de "Confusion sexuelle", labour et taille manuelle.
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Vinification
La vendange est entièrement mécanisée et nocturne. Les raisins sont protégés dès la benne à vendange par de la glace carbonique. La vendange sera ensuite macérée à basse température et à l’abri de l’air pendant 2 à 4h dans le pressoir. Les jus seront ensuite débourbés à froid (10 à 12°C) et soutirés avant mise en fermentation. Après un léger levurage la fermentation se déroulera à basse température : 14-16°C pour un meilleur développement aromatique.
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Dégustation
Robe rubis avec des reflets violet. Le nez est un mariage de fruits noirs et d’épices. La bouche est ample et suave, les tannins sont présents et fondus. Le vin est profond et marqué par des notes de réglisse, mûres et framboise. À consommer de préférence dans les premières années qui suivent la mise en bouteilles, évolue agréablement pendant 3 à 4 ans.
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Accords mets-vins
Parfait en accompagnement des charcuteries dumées, les viandes rôties et grillées, les légumes en gratins, et les fromages doux. On peut également le déguster seul, en discutant entre amis accompagné d'un morceau de chocolat.
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Service
Température de service : 16°C
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