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La Folie Saint Auriol Merlot
IGP Pays d'Oc
Saint-Auriol : l'esprit dynamique et plaisant de la vie à la campagne
Un attachement à la Nature, à la ruralité, autant de symboles sur l'étiquettes : les domaines viticoles ont leur basse-cour et leur potager. Le chien est un compagnon autant que le gardien des fermes. La vie à la campagne est environnée de sa faune locale : oiseaux migrateurs, poissons dans les rivières, chiens de ferme...
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Cépages
Merlot . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
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Terroir
Vignoble bordant le cordon du littoral méditerranéen, vers Béziers. Il bénéficie d’un climat méditerranéen, qui favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer une gamme de vins au profil varié. Les parcelles sélectionnées sont sur des sols de galets roulés qui, restituant la chaleur la nature, permettent d’obtenir des vins d’une belle maturité et d’une grande concentration.
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Viticulture
Le mode de conduite se fait sur le fil, les vignes sont vendangées mécaniquement et manuellement pour certaines parcelles issues de sélections rigoureuses. Le rendement est de 70 hl/ha.
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Vinification
Vendanges mécanique et manuelles selon une stricte sélection au terroir, prenant en compte la maturité de chaque parcelle. Les raisins sont entièrement égrappés avant fermentation. La fermentation se fait en cuve traditionnelle, avec une attention toute particulière aux températures de fermentation, et aux remontages, de manière à avoir des tannins fins et un bon fruit. Une partie du jus est vinifiée avec des douelles de chêne français.
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Dégustation
Robe profonde aux reflets violacés. Nez profond et intense :note de fruits noirs, d’épices douces et de réglisse. La bouche est pleine et intense avec des notes de mûres, de zan et de cannelle. À consommer de préférences dans les premières années, évolue agréablement pendant 3 à 4 ans.
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Accords mets-vins
Parfait en accompagnement des charcuteries fumées, de viandes rôties et grillées, de légumes en gratins, et de fromages doux.
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Service
Température de service : 16°C
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