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Château Cicéron In Memoriam
AOP Corbières
Le nom même de Cicéron s'inscrit dans l'histoire occitane et celle des Corbières, terre d'abbayes et de châteaux, de paysages somptueux et sauvages.
In Memoriam honore une lignée de vignerons de conviction. Alors régisseur de plusieurs domaines, Clément & Léontine ont protégé la vie des résistants, durant la 2ème guerre mondiale, les cachant dans diverses propriétés dont ils eut la gestion.
A la sortie de la guerre, pour le remercier, ceux-ci lui ont offert 5000 francs qui ont été investis dans l'achat des premières vignes de la famille, à Ribaute. Clément, le grand-père est passé ains du statut de salarié à celui de viticulteur.
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Cépages
Grenache, Syrah . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
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Terroir
Situé près de la rivière de l’Orbieu, sur le terroir de Lagrasse, au pied de la montagne d’Alaric. Abrité partiellement du « Cers », le terroir de Lagrasse bénéficie d’un climat méditerranéen très propice aux maturations tardives. L’altitude du vignoble, entre 150 et 250 mètres, tempère les hautes chaleurs estivales.
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Viticulture
Les « In Memoriam » proviennent du vignoble historique. C’est 7.5 ha de vignes ayant entre 25 et 35 ans, avec un rendement de 30 hectolitres par hectare. La conversion en agriculture biologique démarre en 2018.
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Vinification
Les vendanges sont manuelles, en caissettes. Celles-ci sont réalisées le matin exclusivement, afin de garantir la fraicheur du fruit. Après égrappage, la vendange est triée à la main. La fermentation démarre directement, durant laquelle quelques remontages doux sont effectués. Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, 30% du vin est écoulé en barrique de chêne français pour faire la fermentation malolactique et y restera durant 9 mois.
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Dégustation
Aromatique et fruité, un rouge gourmand sur de jolis tannins souples, évoluant vers des notes de garrigue et de cerises bien mûres. Le terroir confère aux vins rouges une bonne capacité de garde, ils sont longs et équilibrés.
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Accords mets-vins
Ce vin ira parfaitement sur les charcuteries, les volailles rôties, les fromages affinés.
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Service
Température de service : 16°C
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