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Orange
IGP Aude
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Cépages
Verdejo . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
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Terroir
Vignoble qui se situe dans les hautes terrasses des Corbières sur la commune de Ribaute. Il bénéficie d’un climat méditerranéen, où la chaleur diurne est pondérée par une fraîcheur nocturne de par son altitude moyenne. Cela favorise le développement aromatique des raisins durant la maturité, permettant d’élaborer une gamme de vins concentrés, tout en gardant l’équilibre sur l’acidité. La parcelle de Verdejo est implantée sur un sol marneux.
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Viticulture
Le plus grand soin est apporté à la conduite du vignoble et à l’état sanitaire des raisins. Les vignes sont taillées en palmettes afin de répartir au mieux la charge en raisin sur chaque souche. Les vignes de Verdejo sont vendangées à la main. Chaque grappe est sélectionnée avec soin. Égrappage effectué puis mise en amphore. Le raisin commence naturellement sa fermentation.
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Vinification
Tout au long de la fermentation le jus est en contact avec la pellicule du raisin. Cela permet une extraction douce des composés aromatiques et aussi de composés qui vont donner cette couleur caractéristique au vin orange. Après 3 semaines en amphore, le vin est mis en barrique ou il va développer sa complexité. Nous laissons le vin en barrique pendant 9 mois puis nous mettons le vin en bouteille la veille de la nouvelle récolte.
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Dégustation
Un vin orange très accessible qui révèle de jolies notes d’agrumes et de fleur d’oranger au nez. D’agréables notes végétales sont perçues en bouche rappelant des arômes de fenouil. Le vin se fini sur une note discrète de pierre à fusil, caractéristique de notre terroir.
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Accords mets-vins
Plats à base de volaille blanche. Poêlés de champignons types girolles, lactaire délicieux. Ou encore fromage à pâte cuite : Comté, Beaufort
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