Intemporel
AOP Languedoc

Fiche technique

Cépages

Carignan, Syrah . La proportion exacte est définie sur dégustation avant la mise en bouteille.
Terroir

Sud du massif de la Clape et pied de la montagne de l'Alaric, sur des sols peu profonds, caillouteux, argilo-calcaires.
Viticulture

Syrah cultivée en gobelet, Carignan en Royat. Culture biodynamique, sous le respect du calendrier lunaire, des péparations végétales et minérales, récoltes manuelles.
Vinification

Les raisins sont égrappés puis fermentés séparément entre Syrah et Carignan, sans ajout de soufre. La fermentation en levure indigène dure 10 jours, puis le vin est écoulé en barrique de chêne français pour effectuer la fermentation malolactique. L'élevage dure 12 à 14 mois avant mise en bouteille.
Dégustation

Nez épicé, garrigue, poivre blanc. Arômes de mûres, de cassis. La fin de bouche est élégante, sur des notes vanillées.
Accords mets-vins

Idéal sur des viandes grillées, des plats en sauce comme un boeuf bourguignon. Sur des fromages, privilégier les pâtes dures.

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