Le Jour & La Nuit
IGP Pays d'Aude

Fiche technique

Terroir

Les vignes sont situées dans les Corbières Centrales, entre Ribaute et St Laurent de la Cabrerisse. Le terroir est un sol argilo-calcaire et grave avec une bonne perméabilité. Le climat est sec avec des températures chaudes l’été : typiquement méditerranéen.
Vinification

Les raisins sont cueillis manuellement et directement encuvés. La vinification est ensuite menée en macération carbonique ou macération à grains entiers, avec une attention particulière aux températures. Remontage en début de fermentation et délestage en deuxième phase permettent d’amener la concentration et la complexité de ce vin.
Dégustation

Le vin a une robe noire intense avec des reflets pourpres, un nez puissant de cassis et d’épices. La bouche est ample et fondue. L’aromatique est un vrai mariage entre les notes épicées et fruitées. La longueur en bouche de ce vin, avec ces tannins fins en fait un compagnon idéal de nombreux plats.
Service

Température de service : Température de dégustation : 17°C.

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